Jonge kaas wordt ongeveer 4 weken gerijpt, belegen kaas is meer volwassen, 2 maanden voor jong belegen en 7-8 maanden voor extra belegen. Oude kaas wordt minimaal 10 maanden gerijpt tot 2 jaar.
De kaasboer betekent letterlijk "de kaasboer", maar hier betekent het de man, vrouw die de kaas verkoopt.